Bizcocho Marbré de Chocolate

Receta de Andrés Madrigal del restaurante Alboroque en Madrid

Ponente de Madrid Fusion 2012

INGREDIENTES (para 10 personas)

• 150g chocolate para fundir
• 150g de mantequilla
• 3 huevos
• 120g azúcar
• 120g harina de repostería
• 5g levadura
• Merengue
• Azúcar

ELABORACIÓN

Fundir el chocolate y la mantequilla. Añadir los huevos, el azúcar, la harina y la levadura y mezclar todo cuidadosamente. Hornear el marbré en un recipiente circular de 12cm de diámetro durante 8 minutos a 180º C (ración individual) o en uno más grande para un solo marbré con el mismo tiempo de cocción.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

Montar el merengue con un batidor manual y azucararlo ligeramente. Colocarlo sobre el plato y a continuación el marbré encima.

(fuente: Madrid Fusion 2012)