El Coulant de chocolate fue inventado y patentado por Michel Bras en 1981, originalmente es un bizcocho que por dentro tiene un núcleo derretido.

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Michel Bras coulant blog del chocolate chocolandia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El mismo autor desde su invención ha realizado múltiples variantes: primero de chocolate, luego café, caramelo, así como de frambuesas, albaricoques, arándanos.

El coulant se basa en congelar una masa de bizcocho sin cocer, la cual a su vez tiene dentro un núcleo también congelado de chocolate, nata y mantequilla. A la hora de servir se mete el bizcocho en el horno medio (180º) durante 18 o 20 minutos. Con esto se consigue que el bizcocho se cueza y el nucleo interior se haya descongelado y derretido por lo cual, al cortarlo o comerlo con la cucharilla dicho núcleo fluye desde el interior. El contraste del bizcocho caliente y el chocolate tibio así como la mezcla de sabores lo convierten en una delicia.

La receta original es la que se detalla  al pie de esta entrada.

Como se puede ver, la original es una receta que requiere bastante elaboración y preparación pero es la auténtica.

Otras formas de preparar un coulant son las siguientes:

Sin nucleo diferenciado (es decir, el nucleo es la crema del bizcocho no cocida).

  • 200 gramos de mantequilla
  • 150 gramos azucar glass
  • 6 huevos
  • 110 gramos de harina
  • 3 gramos de canela
  • 220 gramos de chocolate negro
  • Una pizca de sal
  1. Mezclar la mantequilla  (ligeramente pasada por el microondas) con el azúcar glass hasta que blanquee.
  2. Añadir los  huevos  y seguir batiendo.
  3. Agregar la harina y la canela, batir hasta que ligue e incorporar entonces el chocolate y la sal.
  4. Mezclar bien todos los ingredientes, poner la masa  en los moldes e introducirlos en el congelador durante varias horas.
  5.  A la hora de servir, introducir los moldes sin descongelar durante 16 minutos en el horno a 180º C

Dejar reposar unos minutos y servir. coulant 3 chocolandia blog del chocolate

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Con nucleo diferenciado (es decir, el nucleo se elabora aparte del bizcocho)

Para el nucleo utilizaremos una crema ganache ver receta AQUI compuesta de:

  • 250 gramos de nata 35% (para montar)
  • 200 gramos chocolate negro 65%, 70% (al gusto)
  • 50 gramos mantequilla pasada unos segundos por microondas

Hacemos la ganache y la reservamos.

Para el bizcocho:

  • 300 gramos chocolate negro 65%, 70% (al gusto)
  • 50 gramos mantequilla pasada unos segundos por microondas
  • 6 huevos
  • 80 gramos harina
  • 60 gramos azucar
  1. Derretimos la mantequilla y el chocolate al baño maria
  2. Montamos las claras a punto de nieve con el azucar
  3. Añadimos las yemas a la mezcla del chocolate y la mantequilla cuando la mezcla este tibia y mezclamos bien
  4. Añadimos las claras montadas con el azucar a la mezcla anterior y mezclamos bien
  5. Añadimos la harina y mezclamos bien para que no queden grumos
  6. Untamos los moldes (vasitos de aluminio que se pueden encontrar en los super) con mantequilla
  7. Echamos la masa del bizcocho hasta la mitad dejando un pequeño hueco en el medio donde pondremos un poco de ganache.  Después, añadimos mas masa de bizcocho sin llegar al borde para que no rebose al cocer,
  8. Lo ponemos al horno medio alto (210º) entre 8 y 10 minutos para que el bizcocho esté hecho.

Dejamos reposar unos minutos y listo!

Aqui no hemos puesto ni el nucleo ni la masa del bizcocho a congelar, por lo cual el nucleo saldrá mas bien caliente que tibio como en la receta anterior.

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Para los que se quieren evitar hacer la ganache pueden utilizar un bombón como nucleo, experimenten con distintos sabores, marcas y rellenos, algunos apenas se derretiran y otros quedaran bastante bien. No es lo mas ortodoxo ni aconsejable asi que no digan que lo leyeron aqui!

(Fuente Wikipedia, “La cocina dulce” y elaboración propia)

 

 

 RECETA ORIGINAL MICHEL BRAS

Ingredientes para 6 coulants

Núcleos de chocolate (relleno)

120 g de cobertura de chocolate
6 cl agua
200 g nata para montar
50 g mantequilla
15 g de extracto de café o café instantaneo

Trocear el chocolate de cobertura, hacer fundir suavemente al baño maria con la nata, la mantequilla, el agua y el extracto de café. Dejar reposar hasta que tenga consistencia unos 15 minutos, luego distribuir esta preparación en 6 moldes de 45 mm. de diámetro 35 mm. de altura. Reservar al congelador hasta el día siguiente.

Preparar los moldes de cocción 

Es la operación más meticulosa, de ella depende el desmoldado del bizcocho y el éxito final

Se necesita:

80 g de mantequilla
50 gr. de cacao en polvo
6 moldes (aros) de 55 mm. de diámetro y 40 mm. de altura
Papel vegetal (sulforizado)

Cortar el papel vegetal en tiras de 7 cm ancho por 25 cm de largo y engrasar estas con la mantequilla ( con un pincel, por los dos lados) y forrar con ellas los moldes (en cada molde dos) para los bizcochos Espolvorear el interior de estos moldes con cacao en polvo.

Elaboración del bizcocho 
(unas horas antes de servir)

Desmoldar los núcleos de chocolate y reservarlos en el congelador.

110 g cobertura chocolate
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
40 g almendras molidas (muy molidas, como polvo)
40 g harina de arroz
2 huevos (separar las claras de las yemas)
90 g de azúcar

Partir el chocolate de cobertura y fundirlo al baño Maria.
Fuera del fuego, cuando está tibio, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar y cuando está integrada agregar las almendras molidas en polvo y la harina de arroz mezclando todo con las barillas, entonces incorporar las yemas de huevo.
Batir las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar y entremezclarlas a la preparación anterior con mucho cuidado.

Colocar los moldes preparados de antemano sobre una hoja de papel vegetal sobre una bandeja.

En cada uno de los moldes poner un poco de masa de bizcocho, sobre esta colocar en el centro un núcleo congelado de chocolate (con cuidado de que el núcleo quede en el centro, servirse de un cuchillo para centrarlo), terminar cubriendo este con masa de bizcocho alisar la superficie y dejar en el congelador durante las 6 horas.

A la hora de servir:

Sacar los bizcochos, que tenemos ya rellenos, del congelador y colocar en una bandeja con el papel y hornear a 180º C  durante 20 minutos.
Para saber si el núcleo ya está descongelado pichar con una aguja dirigida al centro.

Desmoldar los bizcochos con precaución, luego retirar delicadamente las tiras de papel.

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